Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Курица, фаршированная по Тоскански



Курица, фаршированная по Тоскански

Своё довольно прохладное отношение к птице я всегда стараюсь нивелировать способами её приготовления. То есть, просто птица мне не нравится, но птица, приготовленная для меня же самого необычно, совершенно меняет моё к ней отношение. Вот и в этот раз, взяв в руки бройлерного курёнка чуть больше килограмма, я даже не сомневался, что просто так я его в духовку не затолкаю. Я сначала выну из него все кости, а потом начиню на тосканский манер и столь же по-тоскански запеку в духовке - с толикой ароматизированного шалфеем оливкового масла, с кратковременным охлаждением после духовки, так, чтобы начиненного фаршем курёнка нарезать, если угодно, как колбасу. Давайте посмотрим, как можно обескостить курицу - это просто, минут 10, не больше.
Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.
Курица, фаршированная по Тоскански

Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Теперь остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая, отделим от килевой части (под которой находится филе) курицы. И выдернем его.

Аккуратно, освобожая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы нахоятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла, крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.

Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.

А пока займемся начинкой. Здесь, как понимаете, - широкий простор для импровизаций. Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Я же предпочёл взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук можно измельчик каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделал ножом, а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов) натер на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.

Затем хорошо взбил яйцо и влил его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.

Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.

В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.

Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Курица, фаршированная по Тоскански (29 фото)


Курица, фаршированная по Тоскански
Курица, фаршированная по Тоскански

Курица, фаршированная по Тоскански в 2019 году
Курица, фаршированная по Тоскански в 2019 году

Курица, фаршированная по Тоскански рекомендации
Несчастливый брак принцессы Дианы

Курица, фаршированная по Тоскански картинки
Курица, фаршированная по Тоскански картинки

Курица, фаршированная по Тоскански новые фото
Курица, фаршированная по Тоскански новые фото

Курица, фаршированная по Тоскански изоражения
10 мест где на вас могут напасть пираты изображения

Курица, фаршированная по Тоскански
Топ-10: предметы быта, которые были изобретены совершенно случайно - Курица, фаршированная по Тоскански видео

Смотреть Курица, фаршированная по Тоскански видео
Форум по теме: Курица, фаршированная по Тоскански, kurica-farshirovannaya-po-toskanski/



Похожие статьи

10 моментов из Библии, которые вызывают много споров
Рецепт Страница 2 Подборки приколов, дтп, фото и историй YAUSTAL.com
22 января в Сиэтле открылся Amazon без касс и продавцов
Национальный вопрос
11 Самых странных вещей, найденных в туалете
Ошибки в Таиланде
Прогулка по национальным паркам США
Двое жителей Вьетнама более 40 лет прятались в лесу от американских бомбежек (9 фото)
Как себя заставить сделать что-нибудь
Обитатели самых глубоких слоёв Земли отличились медленным метаболизмом
Байрам
Шиншиллы
Интересные факты о Джеки Чане
Газ в пол



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ